Bột ca cao nguyên chất ĐakLak - Thơm ngon, thuần khiết

Hiểu vê ca cao nguyên chất và tỉ lệ bơ trong ca cao

Bột ca cao là tên gọi bắt nguồn từ tiếng Pháp (cacao /kakao), tên tiếng anh là cocoa. Bột ca cao là thành phẩm thu được sau các công đoạn: thu hoạch, chọn lọc quả đạt chuẩn, ép nước, ủ lên men hạt ca cao, làm khô hạt, công đoạn rang và xay hạt thành bột. Công đoạn ủ lên men giúp hạt ca cao giảm vị đắng, chua và hình thành những hương vị đặc trưng.

• Ca cao nguyên chất có sự khác biệt về hương vị không?

Hương vị của bột ca cao phụ thuộc lớn vào chất lượng hạt. Cây ca cao được phân ra làm 2 loại chính: hạt “hương vị “ và loại hạt “thường”. Loại hạt “hương vị” là từ giống cây Criollo hoặc Trinitario. Trong khi loại hạt “thường” là từ giống cây Forastero.  Ca cao Criollo có hương vị thơm ngon nhưng năng suất thấp, dễ bị nấm và sâu bệnh tấn công. Ca cao Trinitario (từ Trinidad) là giống lai giữa các giống Crioche và Forastero. Nó được coi là có chất lượng cao hơn nhiều so với Forastero, có năng suất cao hơn và có khả năng kháng bệnh cao hơn Crioche [1]. Các giống ca cao được trồng tại Việt Nam nằm trong nhóm ca cao. Sản lượng hạt cacao “hương vị” chiếm chưa đến 10% tổng sản lượng ca cao hàng năm trên toàn thế giới. Tin vui là giống ca cao được trồng ở Việt Nam nằm trong nhóm 10% ngon nhất thế giới này.

 

• Bột ca cao và tỉ lệ bơ

Thành phần có giá trị nhất trong hạt ca cao là bơ cao cao. Quy trình sản xuất bột ca cao phải trải qua quá trình lên men, nghiền hạt và tách bớt bơ ca cao. Tỉ lệ % bơ ca cao được giữ lại tùy thuộc vào mục đích sử dụng, thường ở mức 10 - 25%. Bơ ca cao có thành phần dinh dưỡng bao gồm các chất béo, vitamin, các hoạt chất chống oxy hóa,... đem lại nhiều tác dụng đối với sức khỏe.  Bột ca cao có tỉ lệ bơ nhiều hơn thì có giá thành cao hơn, và sự “nguyên chất” ảnh hưởng chính bởi tỉ lệ bơ này.

Một ví dụ đơn giản để các bạn hiểu được giá trị của bơ ca cao là so sánh bột ca cao nguyên chất với chocolate. Tại sao các thanh “real chocolate” (chocolate xịn) nhỏ xinh mà giá thành lại cao như vậy. Bên cạnh quá trình sản xuất công phu thì khác biệt cơ bản nhất giữa hai sản phẩm này là tỷ lệ bơ ca cao. Nếu như chocolate thành phần bơ ca cao trên 50% thì bột ca cao nguyên chất tỷ lệ bơ ca cao phổ biến từ 10% – 22%. 
 

• Trộn bột độn hay bột khác vào để giảm giá bột ca cao nguyên chất?

Nhiều khách hàng khi mua bột ca cao khá lo lắng cho rằng bột ca cao có thể pha lẫn các loại bột khác hoặc tạp chất, làm giảm giá trị. Tuy nhiên, bột ca cao nguyên chất thường ít khi bị trộn, việc giảm giá thành bột ca cao xuất phát từ việc tách kiệt hết bơ ca cao, đây chính là nguồn gốc của bột ca cao giá rẻ. 
Đối với các loại bột này thì thường mùi sẽ rất hắc và chỉ còn vị đắng gắt. Nhà sản xuất sẽ thêm vanila vào để giảm độ hắc của bột ca cao đi. Tất nhiên những loại bột ca cao này gần như không có giá trị về mặt dinh dưỡng và cũng không mang đến lợi ích cho sức khỏe.

 

•  Bột ca cao nguyên chất có màu nâu đậm?

Màu sắc bột ca cao không quyết định độ nguyên chất của ca cao. Sự khác biệt màu sắc do nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng như nguồn giống, xuất xứ nơi trồng, quá trình rang sấy (nhiệt độ và thời gian). Thông thường các sản phẩm cacao xuất phát từ Nam Mĩ có màu nghiêng về nâu đỏ. Còn đa phần các loại cacao từ châu Á (Malay, Indo, Việt Nam..) sẽ có màu sắc bột cacao từ nâu vàng đến nâu hạt dẻ nhiều hơn.
Ca cao trồng tại các vùng có điều kiện tự nhiên thích hợp thường sẽ cho màu sáng hơi bởi trái ca cao sẽ chứa ít axit, ít bị chua, do đó quá trình kiềm hóa (đưa bột về pH trung bình) ít hơn, dẫn đến màu sắc bột cacao thành phẩm gần giống với bột thô ban đầu.
Ngược lại, trái cacao càng chua –> Kiềm hóa nhiều –> Màu sắc bột cacao trở nên sậm hơn, thậm chí chuyển sang màu đen như bánh OREO vậy.

• Quy trình sản xuất bột ca cao nguyên chất

Việc sản xuất bột ca cao nguyên chất phải trải qua các bước cơ bản 

1. Thu hoạch và chọn lọc hạt ca cao: Nhằm loại bỏ các tập chất và chọn ra những hạt ca cao đủ chất lượng đem vào sản xuất.
2. Tách chua và lên men hạt
3. Phân loại và rang ca cao trong thời gian và nhiệt độ thích hợp: rước quá trình rang máy được gia nhiệt trong vòng 15 phút lên nhiệt độ khoảng 180°C sau đó tiếp tục cho hạt vào rang trong vòng 30- 40 phút.
4. Tách vỏ hạt ca cao: Hệ thống sàng của máy phân riêng mảnh nhân và vỏ hạt.
5. Nghiền thô: Sau khi tế bào bị nghiền mịn thì các chất trong tế bào nhất là bơ ca cao được giải phóng ra ngoài. Đây là biến đổi có lợi do sau khi các chất bên trong tế bào thoát ra ngoài sẽ thuận lợi hơn cho phát triển hương vị sản phẩm.
6. Kiềm hóa và tách bơ thu thành phẩm là bột ca cao nhão: Kiềm hóa là một trong những khâu quan trọng nhất của quá trình chế biến ca cao. Nhờ quá trình kiềm hóa mà chất lượng ca cao bột được cải thiện rõ rệt đặc biệt nhất là về mùi vị, hương thơm và màu sắc.
7. Nghiền tinh tạo thành bột ca cao nguyên chất: Sau khi hình thành ca cao nhão, các nguyên vật liệu được đảo trộn đều, nghiền tinh, mịn thu được thành phẩm bột ca cao nguyên chất

Tác dụng của bột ca cao nguyên chất

• Bột ca cao giàu chất chống oxy hóa, tốt cho sức khỏe
• Cung cấp nguồn năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể
• Tốt cho người huyết áp cao
• Giảm nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ
• Tốt cho sức khỏe não bộ
• Cải thiện thâm trạng, ngăn ngừa bệnh trầm cảm
• Cải thiện triệu chứng của bệnh tiểu đường tuýp 2
• Tốt cho hệ tiêu hóa
• Hỗ trợ điều trị bệnh hen suyễn
• Đặc tính kháng khuẩn và kích thích miễn dịch, mang lại nhiều lợi ích  cho răng và da của bạn
• Tốt cho người ăn kiêng

Bột ca cao dùng để làm gì?

Ngoài việc sử dụng bột ca cao nguyên chất như một loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng. Ly ca cao nóng ấm mùa đông, ca cao đá mát lạn trong mùa hè bằng việc pha ca cao với sữa, hoặc sáng tạo các món đồ uống bằng việc kết hợp ca cao với các loại bột khác như bột quế,....

Uống cacao tức là bạn đang nạp vào cơ thể những chất dinh dưỡng, khoáng chất thiết yếu như đạm, đường bột và chất béo có lợi, chất xơ, sắt, kẽm, magie, đồng. Ca cao còn có nhiều tác dụng trong việc ngăn chặn và điều trị một số bệnh.

Bạn còn có thể sử dụng bột ca cao nguyên chất để làm socola, bánh ngọt, bánh kem, làm sữa chua, làm rau câu, làm trân châu… 
Ngoài ra, nhiều người cũng sử dụng bột ca cao trong việc chăm sóc sắc đẹp.

Bột ca cao nguyên chất Đăk Lăk

Dacsandaklak.info cung cấp sản phẩm bột ca cao nguyên chất do công ty TNHH Ca cao Nam Trường Sơn (xã Ea Na, huyện Krông Ana, tỉnh Đăk Lăk) sản xuất. Đây là 1 trong 5 đơn vị được Sở Khoa học và Công nghệ cấp Giấy chứng nhận DN khoa học công nghệ với những đóng góp lớn trong việc hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất bột ca cao và các sản phẩm chocolate quy mô công nghiệp.

• Quy trình sản xuất ca cao của công ty được chuẩn hóa và hoàn thiện từ công nghệ Bỉ - nước đi đầu trong công nghệ sản xuất và chế biến các sản phẩm làm từ ca cao. Quy trình sản xuất của Ca Cao Nam Trường Sơn  đã đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001-2015.
• Nhà máy chế biến sâu ca cao với dây chuyền, thiết bị đồng bộ, công suất đạt 500 tấn sản phẩm/năm để đáp ứng được nhu cầu của thị trường trong và ngoài nước.
• Dây chuyền chế biến được đầu tư 12 loại máy móc, thiết bị từ gàu tải chuyển liệu rang đến tách vỏ, thiết bị lên men đảo bán tự động, hệ thống sấy trung gian hạt, máy sàng phân loại hạt, rang hạt, tách vỏ, nghiền, rây bột ca cao, gia kiềm hóa dung dịch, ép tách bơ, máy sấy lạnh và gia nhiệt. 
• Nguồn nguyên liệu cây ca cao được trồng tại  trồng các huyện Krông Ana, Ea Kar… trồng ca cao theo tiêu chuẩn UTZ. Dưới sự hỗ trợ kỹ thuật và giám sát nghiêm ngặt toàn bộ quá trình chăm sóc, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, bảo quản và lên men nhằm tạo sản phẩm chất lượng tốt, bảo đảm an toàn thực phẩm. 

Sản phẩm bột ca cao nguyên chất của công ty đã được đáp ứng được những yêu cầu khắt khe của người tiêu dùng trong nước và các  thị trường khó tính như Nhật Bản, Canada… về độ thơm ngon và giàu dinh dưỡng.

Giá bột ca cao nguyên chất ĐăkLăk

Bảng giá bột ca cao niêm yết tại website: Dacsandaklak.info

Sản phẩm	Giá
Bột ca cao nguyên chất gói 500g	165.000đ/gói
Bột ca cao 3in1 gói 500g	140.000đ/gói
Socola đen

Mua bột ca cao nguyên chất ở Hà Nội

Tại khu vực Hà Nội và các tỉnh thành phía Băc, quý khách hàng có thể đặt mua bột ca cao nguyên chất theo cách dưới dây.

• Đặt mua bột ca cao online

Quý khách hàng có thể đặt mua bột ca cao trực tuyến tại website: https://dacsandaklak.info. Sau khi hoàn tất thông tin đơn hàng, bộ phận CSKH của Dacsandaklak.info sẽ liên hệ lại quý khách để xác nhận thời gian, địa chỉ giao hàng và chuyển giao cho các đơn vị phân phối. 
Quý khách hàng có thể kiểm tra hàng và thanh toán khi nhận hàng,

• Mua hàng trực tiếp

Địa chỉ: Chung cư MHDI, ngõ 180 đường Đình Thôn, phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Ngoài sản phẩm bột ca cao, Dacsandaklak.info còn cung cấp rất nhiều các sản phẩm nông sản đặc trưng của ĐăkLăk và các tỉnh Tây Nguyên như hạt macca, hạt điều, cà phê, hạt tiêu,..

Để biết thêm thông tin chi tiết vui lòng liên hệ

Website: Https://dacsandaklak.info

SĐT: 0968 390 457